Sekt wird durch eine zweite Gärung des Weines, des sogenannten Grundweines hergestellt, indem Hefe und Zucker zugesetzt werden. Hochwertiger Sekt wird durch Flaschengärung (méthod champenoise) erzeugt. Bei der etwa zweiwöchigen Gärung entsteht sehr viel gelöste Gärungskohlensäure und dadurch ein Überdruck von 5 bis 6 bar in der verschlossenen Sektflasche. Bei der anschließenden, mehrjährigen schrägen Überkopf-Lagerung der verschlossenen Flaschen setzt sich der Hefetrub ab, der zum Schluß entfernt wird. Zur Einstellung des gewünschten Süßegrades wird zuletzt eine von den Herstellern geheimgehaltene Dosage beigefügt und die Flasche mit einem Korken und der bekannten Drahtagraffe endgültig verschlossen.

Sekt „extra brut“ (keine Dosage) und „brut“ schmeckt weitgehend trocken, „extra trocken“ enthält 12 bis 20 g Restzucker und „trocken“ 17 bis 35 g Restzucker.

Sekte von Johann Kattus, Wien,  vom Schlossweingut Malteser Ritterorden und vom Weingut Reiterer sind österreichische Spitzenprodukte.

Perlwein (Frizzante, Prosecco) ist kein Sekt, sondern ein kohlesäurehaltiger Wein mit 0,5 bis 2 bar Überdruck in der Flasche erzeugt durch Gärungskohlensäure. Unsere Frizzante aus dem Hause Kattus und der Schilcher Frizzante vom Weingut Reiterer sind spritzige, erfrischende Perlweine , die sich besonders gut als Aperitif eignen.